Ensaladas y Entradas

1 taza de arroz de grano largo.

2 1/2 tazas de agua o caldo de pollo.

1 cucharadita de sal.

1 pepino chico (cohombo)

Pimienta negra, reci�n molida.

Sal al gusto.

Eneldo o perejil fresco, picado.

Ponga a cocer el arroz en el caldo o en el agua con sal.
Deje que rompa el hervor, revuelva, baje el fuego
y deje cocinar tapado por 15 minutos o hasta que
el arroz est� esponjoso y el l�quido est� absorbido.
Saque el arroz y p�ngalo en una fuente y deje enfriar.
Pele el pepino, c�rtelo por la mitad a lo largo
y qu�tele las semillas. C�rtelo en rebanadas
gruesas y coc�nelo en un poco de agua, que solo
lo cubra, por cinco minutos. Esc�rralo y d�jelo enfriar.
Mezcle el arroz con el pepino y sazone al gusto
con sal y pimienta y el eneldo o el perejil.

Sirva con carnes fr�as .