Origen: ARGENTINA
Dificultad: Media
Tipo de plato: Salado
Colaborador: Miguel Angel M�ndez
E-Mail: [email protected]
INGREDIENTES:
- 1 kilo de ma�z blanco pisado,
remojado desde la noche anterior.
- 1/2 kilo de porotos Pallares,
remojados desde la noche anterior.(Frijoles blancos)
- 1 Gallina, cortada en presas.
- 1 kilo de huesitos salados de cerdo.
- 3 aj�es morrones, cortados en cuartos.
- 4 chorizos blancos, cortados en mitades.
- 4 chorizos colorados, cortados en mitades.
- 1/2 kilo de panceta magra, salada
(sin cuerito, lavada y cortada en trozos)
- Sal, a gusto
Salsa
- 1 taza de aceite.
- 1/2 kilo de cebolla de verdeo, picadita.
- 2 cucharadas piment�n.
- 2 cucharadas Aj� molido.
- Sal, a gusto
PREPARACION:
Vuelque el agua de remojo de los porotos; c�bralos con
agua nueva y h�galos hervir con sal hasta que est�n cocidos.
Esc�rralos y reserve.
Escurra el ma�z que est� en remojo y p�ngalo en una
olla grande. C�bralo con abundante agua y h�galo
hervir hasta que est� a medio cocer. Si el agua se consumiera,
agregue en la cacerola chorros de agua caliente.
Sale las presas de gallina y agr�guelas a la olla.
Siga cocinando despacito hasta que la gallina est�
a medio cocer.
Lave muy bien los huesitos salados e incorp�relos en la olla
junto con los chorizos blancos, los chorizos colorados, los aj�es,
la panceta y los porotos Pallares cocidos. Deje hervir despacio
controlando el volumen del l�quido. La preparaci6n tiene que
tener el aspecto de un sop�n espeso, pero no seco.
Revuelva de vez en cuando con cuchara de madera hasta
que el ma�z se note bien cocido, lo mismo que el resto
de los ingredientes.
Pruebe y, si hiciera falta, rectifique la saz�n de sal. Sirva en
platos soperos o cazuelitas, agregando en cada una, al servir,
una buena cucharada de salsa para locro.
SALSA PARA LOCRO:
Caliente el aceite. Rehogue la cebollita de verdeo,
pero cuidando que no se dore.
Retire del fuego y agr�guele el piment�n remojado
en agua y el aj� molido. Cocine a fuego suave hasta "matar"
el gusto del piment�n.
Condimente a gusto con sal. Sirva en salsera aparte.
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