Origen: Yucat�n, M�xico.
Tipo de plato: Carne.
Nombre del colaborador: Pamela Garza de Gonz�lez
INGREDIENTES:
- 2 hojas de pl�tano pasadas por la flama para ablandarlas
- 1 1/2 kilos de pierna de puerco (Chancho/cerdo)
- 1/2 kilo de lomo de puerco (Chancho/cerdo) con costilla
- 200 gramos de pasta de achiote o achiote en polvo
- 1 taza de jugo de naranja agria
o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce.
- 1 cucharadita de comino entero o en polvo
- 1 cucharadita de or�gano seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de chile (aj�) en polvo
- sal al gusto
- 125 gramos de manteca de puerco (Cerdo/chancho)
PREPARACION:
Se forra una charola de horno con las hojas de pl�tano,
dejando que �stas sobresalgan para poder envolver la
cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
Se lic�a el achiote, el jugo de naranja agria y el resto de las
especies y con esto se ba�a la carne.
Se deja marinar, por
lo menos ocho horas o de un d�a para otro en el refrigerador.
Se ba�a entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien
en las hojas de pl�tano, se tapa con papel de aluminio y se hornea
a horno precalentado a 175�C durante 1� horas, o hasta que est�
tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.
Se acompa�a de cebolla morada (roja) marinada en lim�n
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